Questão de Química - UECE 2010/1 - Por que a fritura é tão gostosa? A verdade é que ela traz à tona o sabor dos alimentos que já estava lá.

UECE 2010/1 - Por que a fritura é tão gostosa? A verdade é que ela traz à tona o sabor dos alimentos que já estava lá. É na frigideira que isso acontece. Quando passa de 170oC, o óleo se incorpora ao alimento, realçando suas qualidades. O óleo aquecido faz o alimento desenvolver o odor, cor e textura – são propriedades organolépticas. Assinale a alternativa correta referente aos óleos comestíveis. 

A) Denominados de lipídios, são ésteres de ácido graxos com fenóis. 

B) Normalmente são formados por ésteres de ácidos graxos saturados. 

C) Denominados de glicerídios, são éteres de ácidos graxos com álcoois. 

D) São líquidos em condições ambientais, formadas principalmente, por ésteres de ácidos graxos insaturados.

RESPOSTA:

Letra D.